Carne

Los dominicanos comemos cada vez más carne, algo positivo pues significa mayor ingesta proteica. Las proteínas son los principales componentes estructurales del cuerpo, fundamentales para la vida. Como nutrimento, la proteína animal se considera superior a la vegetal, por su completo aporte de aminoácidos. En términos evolutivos, la incorporación de carne en la dieta humana desempeñó un papel clave en el desarrollo del cerebro. Cuando los antepasados del hombre moderno empezaron a comer carne hace 2.6 millones de años, entraron en el proceso hacia las características actuales del homo erectus. Pero el consumo de carne, especialmente roja y procesada, se asocia a males como cáncer, diabetes y cardiopatías, por lo que debemos reducir su ingesta. También por razones de sostenibilidad medioambiental. Paradoja. l

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